Guida Michelin 2025: Francoforte nella gloria delle stelle

Standing ovation, applausi e puro apprezzamento per il duro lavoro: le nuove stelle della bibbia gourmet, la Guida Michelin, sono state assegnate al Palmengarten di fronte all'élite culinaria tedesca. Nel 2025, 341 ristoranti tedeschi avranno almeno una stella Michelin: più che mai!

Come sede della Cerimonia della Guida Michelin 2025, Francoforte ha chiaramente affermato la sua importanza culinaria non solo in Germania, ma anche in tutta Europa. La città mira a rafforzare ulteriormente la propria visibilità con eventi gastronomici nei prossimi anni, anche in termini di sostenibilità, innovazione e ospitalità internazionale.

Nuova stella Michelin per Sommerfeld

Il quartiere Bahnhofsviertel di Francoforte è forse la storia più bella della Guida Michelin di quest'anno, con ben tre riconoscimenti Michelin: il ristorante "Sommerfeld", successore del Weinsinn con una stella in Weserstraße, riceve subito una stella – e non è un caso. Dietro il concept ci sono gli stessi ristoratori che un tempo trasformarono il ristorante "Gustav", con due stelle, in uno dei migliori indirizzi della città, prima che fosse costretto a chiudere per motivi personali nel 2024. Lo chef stellato Daniel Pletsch è raggiante: "La sorpresa è stata un successo. Siamo molto orgogliosi!"

Cocktail Award e Bib Gourmand per Yaldy

Dietro l'angolo, al ristorante Yaldy in Moselstrasse, anche i tappi di champagne dovevano essere saltati: il capo barista Michele Heinrich era emozionato quando ha ricevuto il nuovo "Cocktail Award". Gli ispettori Michelin hanno commentato: "Le sue creazioni fatte in casa sono di alta qualità e armoniosamente composte, perfettamente in linea con l'atmosfera allegra e informale di questo ristorante alla moda".

Pochi giorni prima, lo chef di Yaldy, Nunzio Autiero, aveva ricevuto il premio Michelin Bib Gourmand, un riconoscimento per l'eccellenza della cucina a un prezzo equo. Heinrich: "Per i nostri drink seguiamo lo stesso principio di base che usiamo per il cibo: un po' di dolce, un po' di acidità, un po' di sale e un po' di spezie". E: "La lista dei cocktail, come il menu, cambia stagionalmente a seconda della disponibilità del mercato".

18 stelle Michelin sull'Assia

Oltre alla nuova aggiunta "Sommerfeld", Andreas Krolik del "Lafleur" nel Palmengarten ha difeso con sicurezza le sue due stelle, rimanendo l'unico ristorante con due stelle in Assia, che ne vanta in totale 18. Sette ristoranti di Francoforte hanno una stella: Bidlabu, Carmelo Greco, Erno's Bistro, Maintower, Masa Japanese Cuisine, Restaurant Villa Merton e Seven Swans.

Potenza gastronomica tedesca

Storie di successo di Francoforte che si inseriscono in una tendenza nazionale: con dodici ristoranti a tre stelle – tra cui le nuove aggiunte "Tohru in der Schreiberei" a Monaco e "Haerlin" ad Amburgo –, 47 ristoranti a due stelle e 282 ristoranti a una stella, la Germania vanta un'impressionante concentrazione di gastronomia di alto livello. Trenta ristoranti hanno ricevuto una stella per la prima volta, mentre 33 locali hanno perso il premio – non per motivi di qualità, ma a causa di chiusure o cambiamenti di concept.

Sono 80 i ristoranti tedeschi che hanno ottenuto la "Stella Verde" per i loro concept particolarmente sostenibili, 14 dei quali sono stati una novità di quest'anno. Gwendal Poullennec , Direttore Internazionale della Guida Michelin, responsabile di un totale di 50 premi Michelin in tutto il mondo: "I tedeschi non si rendono nemmeno conto di quanto siano buoni i loro ristoranti. La Germania è una potenza gastronomica."

Visione: Francoforte come capitale gastronomica della Germania

Lo spirito del fine dining è cambiato: purismo al posto dello sfarzo, chiarezza al posto della complessità. Ciò che conta sono prodotti di prima classe e una lavorazione artigianale di precisione: anche gli chef stellati di Francoforte stanno seguendo questa strada. Nonostante le difficili condizioni economiche, i giovani talenti stanno dando nuovo impulso alla scena, mentre i ristoranti affermati puntano sull'innovazione: e questo coraggio viene premiato.

La Ministra dell'Economia di Francoforte, Stephanie Wüst, ha dichiarato : "Sappiamo quanto sia importante una solida scena culinaria, soprattutto in una città che prospera grazie al business". Il prossimo anno, le stelle Michelin saranno assegnate a Francoforte per la seconda volta, con eventi esclusivi all'insegna del motto "Stelle su Francoforte". Tra grandi applausi, Wüst ha dichiarato: "Il nostro obiettivo è affermare Francoforte come capitale gastronomica della Germania".

Il significato delle stelle Michelin

La stella Michelin: un distintivo d'onore nella gastronomia di alto livello, il cui splendore illumina il mondo culinario ben oltre Francoforte. Non è solo un premio, ma una promessa per l'ospite. La scala di valutazione, riconosciuta a livello internazionale, è come un sottile invito all'intenditore a scoprire le cucine più raffinate.

Una stella premia una cucina di straordinaria finezza e qualità costante. Ingredienti selezionati, sapori perfettamente elaborati e una firma inconfondibile rendono il ristorante una tappa obbligata in qualsiasi itinerario culinario.

Due stelle sono sinonimo di una cucina di altissimo livello, che gli intenditori apprezzano con piacere. Qui, uno chef di talento e il suo team dimostrano come trasformare ingredienti eccezionali in creazioni originali e raffinate, di qualità eccezionale.

Tre stelle sono il coronamento di un sogno: dichiarano un ristorante una destinazione a sé stante. Qui, cucinare diventa un'arte. Solo ingredienti di prima qualità trovano la loro espressione in composizioni armoniose, i cui sapori puri e intensi spesso diventano classici indimenticabili. Una cucina unica che vale il viaggio.

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