Mercimek neden bu kadar lezzetli? İşte en iyi nasıl pişirilir?
Küçükler, saklaması kolay, ucuzlar... ve bizim için mükemmeller. Mercimeğin yüzyıllardır tüketilmesine ve birçok medeniyetin hazinesi olmasına şaşmamalı! Hindistan'daki mercimek dahl'ından Lübnan'daki falafele, sosis ve mercimeğimizi de unutmayalım, sayısız tarifte ve mutfak geleneğinde yer alıyorlar.
Mercimek bu mevsimde mükemmel bir seçim. Pişirmesi kolay ve birçok tarife dahil edilebilir. Lezzeti ve besin değeri tek avantajları değil. 100 gram pişmiş mercimek, düşük kalorili ve sağlıklı bir kiloyu korumak için ideal. Ancak faydaları bununla sınırlı değil: mercimek aynı zamanda mükemmel bir bitki bazlı protein kaynağıdır ve 100 gram pişmiş mercimek 8,2 gram protein içerir. Bu, özellikle vejetaryenler ve veganlar için önemli bir avantaj.
Besin değerlerinden tam olarak yararlanmak için doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Kuru mercimek seçerseniz, diğer bazı baklagillerin aksine, önceden ıslatmanıza gerek kalmaz. Pişirmeden önce sadece durulamanız yeterlidir. Buharda pişirme, mümkün olduğunca çok besin değerini korumanın en iyi yoludur. Pişirme süresi mercimek türüne göre değiştiğinden, ambalaj üzerindeki talimatları izleyin. Ayrıca, kullanıma hazır konserve mercimekleri de tercih edebilirsiniz.
Tariflere gelince, olasılıklar sonsuzdur. Pişirildiğinde dağılan kırmızı mercimek, kremalı çorbalar, köriler veya Hint mercimekleri yapmak için mükemmeldir. Pişirildiğinde şeklini daha iyi koruyan yeşil ve siyah mercimek, salatalara ve sebze yemeklerine çıtır bir doku katar. Akdeniz'de genellikle zeytinyağı, limon ve taze otlarla eşleştirilir. Hindistan'da ise baharatlı tatları kimyon, zerdeçal veya zencefil ile tamamlar.
Ayrıca, porsiyon başına yaklaşık 15 gram lif içeren mercimek, önerilen günlük alımın yarısına denk gelen zengin bir lif kaynağıdır. Makro besin öğelerinin yanı sıra, mercimek temel mikro besinlerle doludur. Bir porsiyonu günlük folat ihtiyacının neredeyse %90'ını, bir kadının demir ihtiyacının %43'ünü, önerilen magnezyum alımının %20'sini ve önerilen potasyum alımının %15-20'sini karşılar. Mercimekteki bitki bazlı demir, C vitamini varlığında daha iyi emilir: bu nedenle mercimeği biber, domates veya hatta limon suyuyla birlikte tüketmeyi düşünebilirsiniz.
Araştırmalar, düzenli mercimek tüketiminin, özellikle kolesterolü düzenlemeye yardımcı olan lif içeriği sayesinde kalp-damar hastalığı riskini azaltabileceğini göstermektedir. Yüksek protein ve lif içeriği de kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur. Ek bir avantaj olarak, mercimek hayvansal proteine çevre dostu bir alternatiftir. Yetiştirilmesi, hayvancılığa göre daha az su ve enerji gerektirir ve toprağı doğal olarak azotla zenginleştirir.
L'Internaute
