Quanto è salutare mangiare il bolillo?

Il bolillo è molto più di un semplice pane: fa parte della vita quotidiana e della cultura popolare. Si consuma a colazione, come base per la colazione: sia in un panino al tamales, sia nei chilaquiles —noti anche come “guajolota”—; accompagnato da una tazza di cioccolata calda, oppure inzuppato nel latte di garofano come la capirotada.

Oltre a essere un alimento sacro nella tradizione messicana, il bolillo è anche un compagno nei momenti difficili. Chi non ha mai sentito dire, dopo un terremoto, "Mangia un bolillo per lo spavento". Ci sono molti esempi, ma cosa succede quando prendiamo l'abitudine di mangiare bolillos come matti ogni giorno? È salutare? Come puoi immaginare, la risposta è tutt'altro che ovvia: "sì".

Ma andiamo con ordine: il bolillo è un tipo di pane bianco senza zucchero, fatto con farina di frumento, lievito, acqua e sale. Secondo il Dizionario enciclopedico della gastronomia messicana, si tratta di un adattamento messicano della baguette francese e ha dato origine anche alla telera.

Quante calorie ha un bolillo?

Un bolillo medio contiene circa 125 calorie, di cui:

• Il 73% proviene dai carboidrati, il 14% dai grassi e solo il 13% dalle proteine.

Pertanto, per bruciare calorie, la persona sarebbe moralmente spinta a correre per circa 12 minuti o ad andare in bicicletta per 19 minuti. In parole povere, una tortilla di mais ha solo 52 calorie.

Il Dipartimento di coordinamento nutrizionale dell'UNAM avverte che il consumo eccessivo di carboidrati, come quelli contenuti nei bolillos, può contribuire allo sviluppo di obesità e diabete di tipo 2. Inoltre, a differenza del pane integrale, i bolillos sono poveri di fibre, proteine, vitamine e minerali. Un'equivalenza tra il bolillo e la tortilla suggerisce che:

• Mangiare 1 bolillo equivale a mangiare 3 tortillas di mais.
• Mangiare 1 bolillo equivale a 7 tazze e mezza di popcorn naturali.

La guida alimentare per la popolazione messicana indica che non si dovrebbe mangiare più di mezzo bolillo (panino) senza briciole a pasto. Da parte loro, Healthline e Harvard T.H. La Chan School of Public Health concorda sul fatto che il pane integrale o germogliato offra maggiori benefici nutrizionali. Contengono più fibre, vitamine come E e C e minerali essenziali come ferro, zinco e magnesio.

È impossibile confutarlo: il bolillo occupa un posto speciale nella cucina messicana. Un bolillo con fagioli soddisfa la fame e calma la paura; Un bolillo è fonte di gioia, desiderio e meme. Ma, come per ogni cosa, consumarlo quotidianamente potrebbe non essere la scelta più sana.

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