Wie gesund ist es, Bolillo zu essen?

Der Bolillo ist viel mehr als nur ein Brot: Er ist Teil des Alltags und der Populärkultur. Es wird zum Frühstück als Grundlage verzehrt: entweder in einem Tamale-Sandwich oder in Chilaquiles – auch bekannt als „Guajolota“ –; Dazu passt eine Tasse warme Schokolade oder eine in Nelkenmilch getränkte Capirotada.

Der Bolillo ist nicht nur in der mexikanischen Tradition ein heiliges Nahrungsmittel, sondern auch ein Begleiter in schwierigen Zeiten. Wer kennt nicht den Spruch nach einem Erdbeben: „Iss einen Bolillo, um dich zu erschrecken.“ Es gibt viele Beispiele, aber was passiert, wenn wir uns angewöhnen, jeden Tag wie verrückt Bolillos zu essen? Ist es gesund? Wie Sie sich vorstellen können, ist die Antwort alles andere als ein klares „Ja“.

Aber das Wichtigste zuerst: Bolillo ist eine Art zuckerfreies Weißbrot, das aus Weizenmehl, Hefe, Wasser und Salz hergestellt wird. Laut dem Enzyklopädischen Wörterbuch der mexikanischen Gastronomie handelt es sich um eine mexikanische Adaption des französischen Baguettes und ist auch der Ursprung der Telera.

Wie viele Kalorien hat ein Bolillo?

Ein durchschnittlicher Bolillo enthält ungefähr 125 Kalorien, davon:

• 73 % stammen aus Kohlenhydraten, 14 % aus Fetten und nur 13 % aus Proteinen.

Um Kalorien zu verbrennen, wäre die Person daher moralisch dazu gezwungen, etwa 12 Minuten zu laufen oder 19 Minuten Fahrrad zu fahren. Einfach ausgedrückt hat eine Maistortilla nur 52 Kalorien.

Die Abteilung für Ernährungskoordination der UNAM warnt, dass der übermäßige Konsum von Kohlenhydraten – wie sie in Bolillos enthalten sind – zur Entstehung von Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes beitragen kann. Darüber hinaus enthalten Bolillos im Gegensatz zu Vollkornbrot wenig Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien. Eine Gleichwertigkeit zwischen dem Bolillo und der Tortilla legt Folgendes nahe:

• Der Verzehr von 1 Bolillo entspricht 3 Maistortillas.
• Der Verzehr von 1 Bolillo entspricht 7,5 Tassen natürlichem Popcorn.

Der Ernährungsleitfaden für die mexikanische Bevölkerung gibt an, dass man pro Mahlzeit nicht mehr als ein halbes Bolillo (Brötchen) ohne Krümel essen sollte. Healthline und Harvard T.H. ihrerseits Die Chan School of Public Health stimmt zu, dass Vollkornbrot oder gekeimtes Brot einen besseren Nährwert bietet. Diese enthalten mehr Ballaststoffe, Vitamine wie E und C und wichtige Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium.

Es lässt sich nicht leugnen: Der Bolillo nimmt in der mexikanischen Küche einen besonderen Platz ein. Ein Bolillo mit Bohnen stillt den Hunger und lindert die Angst; Ein Bolillo ist eine Quelle der Freude, des Verlangens und der Meme. Aber wie bei allem ist der tägliche Verzehr möglicherweise nicht die gesündeste Option.

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