Sağlık. Ultra işlenmiş gıdaların doğurganlık üzerinde de etkisi var mı?

Görünüşe göre yiyecek ilk ilacımız. Endüstriyel gıdanın vücut üzerindeki etkilerini ölçmek için, yeni bir ilacın değerlendirilmesi için olduğu gibi klinik deneylere devam etmek mantıksız değildi. Uluslararası bir araştırmacı ekibi, 20 ila 35 yaşları arasındaki 43 sağlıklı erkeği iki farklı diyete tabi tutarak tam da bunu yaptı. İlkinde, günlük kalori alımının %77'si aşırı işlenmiş gıdalardan geliyordu. İkincisinde, işlenmemiş gıdalar (meyveler, sebzeler, tahıllar) kalori alımının %66'sını oluşturuyordu. Her katılımcı ilk diyeti üç hafta uyguladı, ardından üç ay boyunca normal diyetlerine geri döndü ve diğer diyete üç hafta devam etti.

Perşembe günü Amerikan Cell Metabolism dergisinde yayınlanan bulgular göz kamaştırıcı. Araştırmacılar, aşırı işlenmiş gıdaların kardiyometabolik sağlık üzerinde zararlı etkileri olduğunu doğrulamakla kalmadı, aynı zamanda erkek doğurganlığı üzerinde de olumsuz etkileri olduğunu keşfettiler. Özellikle, katılımcıların çoğunda sperm uyarıcı hormon (FSH) ve testosteronda düşüş ve hareketli sperm sayısında azalma gözlemlediler.

Kalori miktarı sorun değil: her iki diyet de aynı kalori miktarını içeriyordu. Sophia Antipolis'teki Moleküler ve Hücresel Farmakoloji Enstitüsü'nde (Inserm, CNRS ve Côte d'Azur Üniversitesi) araştırmacı olan Romain Barrès tarafından koordine edilen çalışmada, "Kalori ve makro besin alımından bağımsız olarak, gıdanın işlenmiş yapısı birçok sağlık göstergesini etkiliyor," vurgulanıyor.

Ancak her diyetin içinde iki alt grup oluşturuldu. İlk grup yaşlarına, kilolarına ve fiziksel aktivite seviyelerine karşılık gelen bir kalori alımı alırken, ikinci grup 500 kcal'lik bir fazla kalori alımı aldı. Çalışmanın yazarları, "Ultra işlenmiş gıdaların işlenmemiş gıdalara kıyasla tüketilmesi, yeterli ve aşırı kalori alımına sahip gruplarda sırasıyla 1,4 kg ve 1,3 kg kilo alımına yol açtı" diye belirtiyor. Bu olgu, işlenmemiş diyet uygulayan katılımcıların kilo kaybıyla kısmen açıklanıyor. Ancak araştırmacılar, ultra işlenmiş gıda tüketen katılımcılarda yağ kütlesinde yaklaşık bir kilo gibi önemli bir artış kaydetti. İkinci grupta ayrıca, kardiyovasküler hastalık riskini değerlendirmede önemli bir gösterge olan kötü ve iyi kolesterol (LDL/HDL) arasındaki oranda önemli bir artış görüldü.

Çalışma, ultra işlenmiş gıdanın (UTF) ne olduğunu tanımlamak için Brezilyalı araştırmacılar tarafından geliştirilen ve DSÖ tarafından tanınan Nova sınıflandırmasına dayanıyordu. ANSES (Fransa Ulusal Gıda Güvenliği Ajansı) web sitesi, bu sınıflandırmaya göre "ultra işlenmiş gıdalar , belirli işleme yöntemlerinin kullanılması ve sözde kozmetik katkı maddeleri ile protein izolatları veya hidrojene yağlar gibi evde yemek hazırlamada nadiren kullanılan maddelerin eklenmesiyle karakterize edilir" diye özetliyor. Bu nedenle, pratikte sıklıkla böyle olsa da, bir UAT mutlaka yağlı ve şekerli olmak zorunda değildir: Open Food Fact veritabanına göre, Nova sınıflandırması kapsamındaki ultra işlenmiş gıdaların %78'i Nutri-Score C, D veya E kategorilerinde yer almaktadır.

ABD, Kanada, Birleşik Krallık ve Avustralya gibi ülkelerde artık enerji alımının yarısından fazlasını bunlar oluşturuyor. Romain Barrès ve ekibi, çalışma katılımcılarının normal beslenme düzenlerinin kalorilerinin %51'inin ultra işlenmiş gıdalardan geldiğini hesapladı.