Wycofanie pistacji z obrotu w związku z wirusem w tabliczce czekolady odzwierciedla ryzyko salmonelli w suszonych orzechach

Więcej marek czekoladek z pistacjami, znanych z TikToka, zostało wycofanych z obrotu z powodu obaw o salmonellę. Oto dlaczego naukowcy zajmujący się żywnością twierdzą, że orzechy te mogą być głównymi podejrzanymi o wywoływanie epidemii chorób przenoszonych drogą pokarmową.

W czwartek Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności poinformowała o wycofaniu z obrotu kolejnych rodzajów czekolady mlecznej Dubai o smaku pistacji i knafeh, po wcześniejszych wycofaniach pistacji marki Habibi oraz deserów, takich jak baklawa, zawierających te orzechy. Nie należy spożywać, podawać ani gotować żadnej z tych marek .

Dubajski szał na czekoladowe tabliczki mlecznej czekolady z kremem pistacjowym i chrupiącymi kawałkami knafeh został podsycony przez blogerów kulinarnych. Jednak wycofane pistacje i produkty zawierające pistacje są obecnie powiązane z 52 zachorowaniami między początkiem marca a połową lipca, w tym 10 hospitalizacjami w całej Kanadzie.

„Wiemy, że przypadki zachorowań w tej epidemii mają ten sam odcisk genetyczny w szczepie salmonelli, który wywołał chorobę. Ten sam szczep został wykryty w pistacjach Habibi ” – powiedziała Anne Marie Lowe, kierowniczka ds. epidemii w Agencji Zdrowia Publicznego Kanady w Montrealu.

Przyczyna tej epidemii nie jest jeszcze znana i może pozostać tajemnicą, twierdzą naukowcy zajmujący się żywnością. Jednak ze względu na długi termin przydatności do spożycia, problem może nie zniknąć tak szybko.

Pistacje strząsane z drzewa

Zakażenie Salmonellą to bakteryjna choroba przenoszona drogą pokarmową, która może powodować gorączkę, ból głowy, wymioty, nudności, skurcze i biegunkę. Wywołuje ją, gdy kał zakażonych ludzi lub zwierząt dostanie się do jamy ustnej, na przykład poprzez spożycie skażonej żywności lub napojów.

Bakterie te bytują w jelitach wielu zwierząt, a ich najczęstszymi źródłami są niedogotowany drób i inne mięsa, niedogotowane jaja i niepasteryzowane mleko.

W przypadku pistacji i żywności zawierającej te orzechy, zanieczyszczenie może nastąpić zarówno przed, w trakcie zbioru, jak i przetwarzania, powiedział Lawrence Goodridge, kierownik Katedry Badań nad Patogenami Przenoszonymi Żywnością w Kanadzie.

Pistacje rosną na drzewach i przed zbiorem ptaki i owady mogą wprowadzić salmonellę do orzechów – dodał. Inną możliwością jest zanieczyszczenie wody nawadniającej.

Aby zebrać pistacje, zazwyczaj potrząsa się drzewami, również za pomocą sprzętu mechanicznego. Orzechy spadają na tacki, które w sadzie mogą zostać zanieczyszczone, powiedział Goodridge.

Salmonella w czekoladzie jest odporna na kwas żołądkowy

Podczas gdy gotowanie skażonego kurczaka lub jaj zabija salmonellę, niektóre pistacje w produktach są surowe i nawet gotowanie orzechów może nie dać oczekiwanego efektu.

„Jednym z problemów związanych z salmonellą jest to, że bardzo dobrze znosi ona suchą żywność” – powiedział Goodridge. „Może się nie rozwijać, ale przetrwa bardzo długo i dlatego obserwowaliśmy ogniska choroby w suchej żywności, takiej jak pistacje i migdały, czekolada i mąka ”.

Mikrobiolog Keith Warriner, profesor specjalizujący się w bezpieczeństwie żywności na Uniwersytecie w Guelph, powiedział, że niektóre podtypy salmonelli, takie jak serotyp Havana, który jest przyczyną tej epidemii, mogą przetrwać w glebie.

„Dodatkowym czynnikiem jest to, że salmonella dodana do czekolady jest w stanie przetrwać działanie kwasu żołądkowego, więc do wywołania choroby wystarczą stosunkowo niewielkie dawki” – powiedział Warriner.

W tym przypadku pistacje zostały zaimportowane. Goodridge powiedział, że śledczy zazwyczaj sprawdzają, kto importował żywność i jaką dokumentację prowadził, aby upewnić się, że składniki lub żywność zostały wyprodukowane zgodnie z tymi samymi standardami co w Kanadzie.

Goodridge stwierdził, że produkty butikowe i rzemieślnicze same w sobie nie są ani bardziej, ani mniej bezpieczne.

„Jedną z rzeczy, która stale pojawia się podczas epidemii… jest to, że często dochodzi do załamania programów bezpieczeństwa żywności, które powinny być przestrzegane” – powiedział, wskazując na ubiegłoroczne wycofanie mleka roślinnego i epidemię listeriozy , która doprowadziła do śmierci trzech osób.

Innym czynnikiem, który może wydłużyć epidemię salmonelli, jest fakt, że suszone pistacje mogą zachować świeżość nawet przez dwa lata, w zależności od sposobu przechowywania – powiedział Goodridge.

Lowe powiedziała, że dochodzenie w sprawie ogniska choroby jest kontynuowane i możliwe jest zidentyfikowanie innych dotkniętych produktów spożywczych. Opóźnienie między momentem zachorowania i zgłoszeniem się osoby do szpitala na test a momentem zgłoszenia przypadku do służby zdrowia publicznego jest kolejnym czynnikiem wydłużającym okresy występowania ognisk choroby.

Warriner ma na uwadze zapobieganie chorobom wywoływanym przez salmonellę. Ponieważ salmonella utrzymuje się w suchych warunkach, a pistacje są suszone po zbiorze, obróbka termiczna może okazać się nieskuteczna. Pracuje nad metodą pasteryzacji orzechów bez użycia ciepła.