Quanto sono salutari i pambazos?

Il pambazo, uno degli spuntini più conosciuti della cucina messicana, solitamente occupa un posto speciale nelle feste nazionali, sebbene la sua presenza vada ben oltre il 15 settembre. . A differenza di piatti stagionali come il chile en nogada, questo cibo da strada è disponibile quasi tutto l'anno.

Dietro il suo sapore irresistibile, però, c'è una domanda che vale la pena porsi: quanto è davvero salutare?

Questo piatto viene presentato in vari modi in tutto il Paese. A Città del Messico si prepara con un bolillo o una telera, immersi in una salsa di peperoncino guajillo che gli conferisce il caratteristico colore rosso, e poi fritti. Il ripieno tradizionale prevede patate con chorizo, fagioli, panna, maionese e persino pollo.

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In regioni come Veracruz o Puebla, la ricetta varia: si usa una pagnotta rotonda e non viene fritta; Il ripieno può includere maionese, fagioli neri, formaggio, lattuga, manzo o pollo. Nonostante queste variazioni regionali, il pambazo si è affermato come simbolo del cibo popolare messicano ed è stato persino riconosciuto a livello internazionale come uno dei i migliori panini del mondo.

Dal punto di vista nutrizionale, il valore calorico del pambazo può essere considerevole. Un esemplare di circa 446 grammi può fornire circa 812 calorie . Questa quantità rappresenta un carico energetico che Per bruciarla ci vorrebbero circa due ore di pedalata. . D'altra parte, le versioni più leggere, come quelle che contengono solo fagioli e prosciutto, sono in circolazione 250 calorie .

Ma oltre al conteggio delle calorie, bisogna prestare attenzione anche agli ingredienti. Il pane bianco utilizzato in molte versioni è fatto con farine raffinate, che hanno perso la maggior parte dei loro nutrienti originali. Queste farine forniscono "calorie vuote" che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue se consumati frequentemente.

Un altro punto preoccupante è l tecnica di frittura , soprattutto nella versione chilango del pambazo. Quando si frigge il pane intinto nella salsa, aumenta il contenuto di grassi saturi, il che può contribuire a problemi cardiovascolari e all'aumento di peso.

Inoltre, il chorizo , un ingrediente comune, è una carne lavorata ricca di sodio e grassi nocivi, che potrebbero aumentare il rischio di ipertensione o di malattie croniche come il diabete di tipo 2.

Comunque, È possibile gustare un pambazo in modo più equilibrato. Si consiglia solo di evitare di immergerlo nell'olio e di optare per la cottura in padella o sulla piastra. Propongono anche delle versioni vegetariane che non prevedono l'uso di salsicce.

L'Istituto Messicano della Previdenza Sociale (IMSS) raccomanda di moderare le porzioni, preferire il pollo al maiale, sostituire la panna intera con versioni più leggere e servire sempre con le verdure.

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