Salud. Listeriosis: ¿Cómo identificar los síntomas de esta enfermedad transmitida por los alimentos?
Una quesería de la región de Creuse se encuentra en el centro de un escándalo sanitario tras la identificación de 21 casos de listeriosis, incluyendo dos fallecimientos. Las mujeres embarazadas, las personas inmunodeprimidas y las personas mayores deben estar especialmente atentas a los síntomas de esta enfermedad, que puede ser muy grave.
Se identificaron 21 casos de listeriosis, incluidos 18 casos desde principios de junio.
Según un comunicado de prensa del gobierno y de Salud Pública Francia publicado la noche del martes 12 de agosto, las autoridades sanitarias pudieron establecer un posible vínculo entre estos casos de listeriosis, que provocaron la muerte de dos personas, y el consumo de quesos de leche pasteurizada producidos por la empresa Chavegrand (Creuse).
Todos los lotes de queso producidos antes del 23 de junio de 2025 están sujetos a un retiro masivo.
¿Qué productos están siendo retirados del mercado?Se trata de quesos de pasta blanda con corteza enmohecida elaborados con leche pasteurizada de vaca (tipo Camembert o quesos cremosos) o de cabra (tipo Ruibarbo), que fueron comercializados hasta el 9 de agosto de 2025 por la quesería en todo el territorio nacional así como a nivel internacional, bajo diferentes marcas comerciales.
A las personas que lo hayan consumido y presenten fiebre, ya sea aislada o acompañada de dolores de cabeza y corporales, se les invita a consultar a su médico e informarle de este consumo.
¿Qué es la listeriosis?La listeriosis es una infección rara pero potencialmente mortal transmitida por los alimentos, causada por la bacteria Listeria monocytogenes . Aislada por primera vez en Francia en 1918, fue descrita como una nueva especie bacteriana en 1926, según informa el Instituto Pasteur.
En 1982, se identificó como una enfermedad transmitida por los alimentos. Por lo tanto, se reconoce como un riesgo biológico en la industria alimentaria. La listeriosis es una infección de declaración obligatoria, lo que permite su vigilancia a nivel nacional.
Las bacterias Listeria monocytogenes tiene la capacidad de multiplicarse a bajas temperaturas en presencia de altas concentraciones de sal.
Esta bacteria, omnipresente, se encuentra en el agua, el suelo, las plantas en descomposición y en muchos animales.
" “L. monocytogenes tiene la capacidad de contaminar alimentos listos para el consumo y lugares de fabricación de alimentos”, especifica el Instituto Pasteur.
¿Puedes reconocer los alimentos contaminados?La bacteria es sensible al calor pero puede multiplicarse lentamente en los refrigeradores. Lysteria monocytogenes no altera el sabor de los alimentos, a diferencia de otras bacterias, lo que dificulta su identificación.
"En Francia, los alimentos más frecuentemente contaminados por “Las bacterias causantes de Listeria monocytogenes son los productos lácteos (en particular, los quesos blandos y la leche cruda), los embutidos (lengua, paté, rillettes), el pescado ahumado, ciertas verduras y la carne cruda o poco cocida”, subraya el Instituto Pasteur.
Cada año se detectan en Francia entre 300 y 400 casos de listeriosis invasiva.
Transmitida por la ingestión de alimentos contaminados, la forma digestiva de la listeriosis, tras un periodo de incubación de unas horas a unos días, se manifiesta por:
- dolor abdominal;
- diarrea,
- A veces acompañado de síntomas parecidos a los de la gripe.
Las formas invasivas, caracterizadas por la propagación de bacterias fuera del tracto digestivo, dan lugar a:
- sepsis (infección de la sangre);
- meningoencefalitis (infección del sistema nervioso central): dolor de cabeza, fiebre, náuseas, vómitos, a veces trastornos del comportamiento;
- o infección materno-neonatal.
En estas formas graves, la incubación dura desde unos días hasta 1 o 2 meses.
¿Quién está en riesgo?La forma invasiva de la enfermedad afecta principalmente a ancianos, inmunodeprimidos, mujeres embarazadas y recién nacidos.
¿Cuáles son los riesgos específicos para las mujeres embarazadas?En mujeres embarazadas, la transmisión se produce de la madre al feto a través de la placenta. Puede ser asintomática en la madre o provocar fiebre, contracciones y, en ocasiones, parto prematuro. Según Salud Pública de Francia,
- si se infecta durante la primera mitad del embarazo, puede causar un aborto espontáneo;
- Si se infecta entre el sexto y el noveno mes de embarazo, la listeriosis puede provocar un parto prematuro y, a veces, la muerte fetal. en el útero;
- En caso de infección tardía durante el embarazo, la madre puede no presentar ningún síntoma y la listeriosis puede manifestarse sólo como signos de infección en el recién nacido.
La forma invasiva de la enfermedad afecta principalmente a ancianos, inmunodeprimidos, mujeres embarazadas y recién nacidos.
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Tras la detección de la bacteria en un sitio normalmente estéril, el tratamiento consiste en la administración de antibióticos.
¿Cuales son los numeros?En Francia, se notifican anualmente entre 300 y 400 casos de listeriosis invasiva. La incidencia es de 5,6 casos por millón de habitantes, lo que la convierte en la segunda causa principal de mortalidad por transmisión alimentaria.
¿Cómo prevenir la listeriosis?La prevención en personas en riesgo consiste en:
- evitar el consumo de productos lácteos no pasteurizados o UHT, incluidos quesos de leche cruda, embutidos, carnes crudas o poco cocidas, pescado ahumado, mariscos crudos, surimi, tarama, pimientos, perejil y semillas germinadas crudas.
- Quitar la corteza de todos los quesos;
- cocine completamente los alimentos de origen animal;
- Lavar bien las verduras y las hierbas;
- Cocine completamente los productos listos para consumir hasta que hiervan.
Para evitar la contaminación cruzada (de un alimento a otro), los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse por separado. Es preferible consumir productos preenvasados a los productos por corte, ya que estos últimos deben consumirse rápidamente tras su compra. añade el Instituto Pasteur.
Le Progres
