Tatlandırıcılar açlığı artırır mı?

Tatlandırıcıların beynimiz üzerinde nasıl bir etkisi var? Şekerle aynı mı? Ve herkes için aynı mı? Hemen söyleyelim ki cevapları genellemek mümkün değil, ancak bir süredir bazı çalışmalar sıfır kalorili tatlandırıcıların açlığı artırma "yan etkisine" sahip olabileceğini öne sürüyor. Listeye şimdi Nature Metabolism dergisinde yayınlanan Güney Kaliforniya Üniversitesi (ABD) Keck Tıp Fakültesi ve Tübingen Üniversitesi (Almanya) tarafından yapılan bir araştırma da eklendi.

Deney

Araştırmacılar, manyetik rezonans görüntülemeyi kullanarak normal kiloda, kilolu ve obez 75 kişinin beyinlerinde üç içecek tükettikten sonra ne olduğunu gözlemlediler: Avrupa'da yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı olan sukraloz içeren su (E955 koduyla tanımlanıyor); aynı derecede tatlılık veren bir doz sofra şekeri (sükroz) içeren su; veya sadece su.

Beyinde Tatlandırıcı ve Şeker Arasındaki Farklar

Sukralozun akut tüketimi, hipotalamusun (beynin tokluk hissini düzenleyen bölgesi) aktivitesini şeker tüketiminden daha fazla artırdı. İlk vakada, katılımcılar ayrıca iştahta artış bildirdiler, ancak bu ikinci vakada gerçekleşmedi. Ve bu etki, obez kişilerde normal kilodakilere kıyasla daha da arttı.

Araştırmacılar çalışmada, "Sükroz ve suyla karşılaştırıldığında," diye yazıyor, "sükraloz, motivasyon ve duyusal işleme dahil hipotalamus ve beyin bölgeleri arasındaki işlevsel bağlantıları artırıyor. Bu sonuçlar, kalorisiz tatlandırıcıların iştahı düzenlemekten sorumlu hipotalamustaki temel mekanizmaları etkileyebileceğini gösteriyor. Etki, belirli tatlandırıcıya değil, vücuttaki tatlı tat reseptörlerini aktive eden tatlı tadın kendisine bağlı olabilir."

"Tatlı Nöronlar" ve Beklenen Kalori Hipotezi

Yazarlardan biri olan Tübingen Üniversitesi Münih Helmholtz Merkezi'ndeki Diyabet Araştırmaları ve Metabolik Hastalıklar Enstitüsü'nden Stephanie Kullmann'ın Medscape ile yaptığı bir röportajda açıkladığı gibi, beynin kan şekeri seviyelerini algılayan hassas sensörler içerdiğini ve tatlılığa özel olarak yanıt veren nöronlar olduğunu biliyoruz. Şüphe, diyor, beynin kafasının karışmış olması: "Ağızda tatlı bir tadın gerçek şekeri ve dolayısıyla kalorileri işaret ettiğini beklemeyi öğrendik. Ancak tatlandırıcılar bu kalorileri sağlamaz. Bu tutarsızlık muhtemelen başka bir şeyin geleceği beklentisini tetikler ve bu da iştahı uyarır." Dahası, beklendiği gibi şeker tüketimi kan şekeri seviyelerini ve tokluk hissiyle ilişkili insülin ve GLP-1 gibi hormonları artırırken, sukraloz artırmadı.

Bu nedenle sonuçlar sıfır kalorili tatlandırıcıların - bu durumda sukralozun ( EFSA , Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından yeniden değerlendiriliyor) - gıda ile ilgili davranışları etkileyebileceği hipotezini açık bırakıyor. Ancak bunu kesin olarak söylemek için çok daha fazla araştırmaya ihtiyaç var ve gözlemlenenlerin stevia gibi "doğal" tatlandırıcılar için de geçerli olup olmadığı henüz belli değil, diye vurguluyor araştırmacı.

Obezite hastaları tatlıya karşı daha mı hassas?

Ancak araştırmacıları şaşırtan şey, incelenen üç grup arasındaki tepkilerdeki farktı: "Obezitesi olan kişiler - vurguluyor - içeceğin kalori içerip içermediğine bakılmaksızın, normal kilolu katılımcılardan daha belirgin bir şekilde tatlı tada tepki gösterdiler". Ayrıca bir cinsiyet farkı da ortaya çıktı: etki kadınlarda erkeklerden daha güçlüydü.

Çocukları tatlıya alıştırmayın

İncelenecek tamamen başka bir bölüm, tatlandırıcılar ve şeker ile tatlandırıcılar ve genel olarak yiyecekler arasındaki etkileşimleri ele alıyor. Kullmann için temel bir sorun var: erken çocukluktan itibaren tatlı tatlara maruz kalmak ve bu da sağlığa zararlı alışkanlıkların gelişmesine yol açıyor. Dikkate alınması gereken bir diğer faktör de düşük kalorili ürünlerin otomatik olarak daha sağlıklı olduğuna dair inançtır.