Popüler kahvaltı seçeneği kanser riskini artırıyor... Ve bu pastırma veya sosis değil

Pastırma ve sosisler, kanser gibi yıkıcı hastalıklarla bağlantıları olduğu için genellikle tehlikeli kahvaltılık yiyecekler olarak kötülenir.

Ancak bir diğer popüler tercih olan tahıl da pek iyi olmayabilir.

Şekerli tahıllar milyonlarca evde kahvaltılık temel gıdalardan biridir; ancak bu ürünler, raf ömrünü uzatmak ve tadı iyileştirmek için tasarlanmış boyalar, tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar ve koruyucular gibi katkı maddeleriyle dolu olabilir ve bu da onları ultra işlenmiş gıdalar (UPF) haline getirir.

UPF'lerin artan obezite ve diyabet oranlarıyla bağlantılı olduğu belirtilirken, daha yakın tarihli araştırmalar kanser ve bunamayla da bağlantılı olduğunu ortaya koydu.

Geniş UPF şemsiyesi altına giren şekerli tahıllar genellikle dengeli bir kahvaltının parçası olarak tanıtılır ve eğlenceli şekilleri ve parlak renkleri onları çocuklar arasında popüler hale getirir.

CDC'nin yeni bulgularına göre, ABD'de hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından tüketilen günlük kalorinin yüzde 55'i UPF'lerden geliyor ve çocuklar ve gençler 2021'den 2023'e kadar kalorilerinin yaklaşık üçte ikisini bu gıdalardan aldılar.

Son yıllarda, Amerika'da kronik hastalıkların artan oranlarında UPF ağırlıklı beslenmenin oynadığı role ilişkin yeni ilginin artması ve Trump yönetiminin Amerika'yı Tekrar Sağlıklı Hale Getirme girişimiyle birlikte, UPF ağırlıklı beslenme ile kanser arasındaki bağlantılar daha da belirginleşti.

İngiltere'deki araştırmacılar tarafından yakın zamanda yapılan bir çalışmada, yalnızca işlenmiş etlerin değil, tüm UPF'lerin kanserle bağlantılı olduğu bulundu. UPF tüketiminde her %10'luk artış, kanser riskini %12 oranında artırıyor.

Araştırmacıların bulduğu en güçlü bağın, şekerli tahıllar da dahil olmak üzere tüm UPF'ler ile meme kanseri arasında olduğu görüldü.

Çalışmanın çevrimiçi tasarımı, 2009 yılında başlatılan NutriNet-Santé çalışmasının katılımcıları olan 100.000'den fazla Fransız yetişkinin yıllarca izlenmesine yardımcı oldu.

Katılımcıların yaşları 18 ile 72 arasında değişirken, ortalama yaş 43 civarındaydı.

Katılımcılara, sekiz yıla kadar her altı ayda bir beslenme düzenleri, yaşam tarzları ve genel sağlık durumları hakkında anketler uygulandı.

BMJ'de yayınlanan çalışmada, katılımcılardan 24 saat boyunca rastgele üç günde yedikleri ve içtikleri her şeyi kaydetmeleri istendi. Seçilen rastgele günler, araştırmacıların düzenli beslenme alışkanlıkları hakkında daha net bir fikir edinebilmeleri için iki haftaya yayıldı.

Çalışma süreleri birkaç yıldan sekiz yıla kadar değişebilen süre boyunca bu işlemi her altı ayda bir tekrarladılar.

UPF'lerin paketlenmiş ekmek, kahvaltılık gevrekler, atıştırmalıklar, şekerlemeler, gazlı içecekler, tavuk nugget'ları, hazır erişteler, dondurulmuş yemekler ve hazır gıdalar gibi seri üretilen ürünleri kapsadığını düşünüyorlar.

Şekerli tahıllar ve nişastalı yiyeceklerin insanların beslenmesinde bulunan UPF'lerin %16'sını oluşturduğunu buldular. Diğer başlıca kaynaklar arasında şekerli ürünler (%26) (şekerlemeler ve tatlılar gibi) ve ardından gazlı içecekler (%20) (gazlı içecekler) yer alıyordu.

Konserve şeftali veya bezelye gibi mikrodalgaya uygun bir poşette baharatlarla birlikte işlenmiş meyve ve sebzeler, insanların yediği UPF'lerin yüzde 15'ini oluşturuyor.

Bu ürünler genellikle yapay aromalar, renklendiriciler ve tatlandırıcılar gibi katkı maddeleri içerir ve hidrojenasyon, ekstrüzyon veya kızartma gibi endüstriyel yöntemler kullanılarak üretilir.

Gerçek yiyecekleri taklit edecek şekilde tasarlanıyorlar ancak genellikle ev yemeklerinde kullanılmayan malzemeler içeriyorlar; örneğin modifiye nişastalar, protein izolatları ve koruyucu maddeler.

Devamını oku

Çalışma boyunca 2.200'den fazla kişiye yeni kanser teşhisi konuldu.

Araştırmacılar, tıbbi kayıtları, hastane raporlarını inceleyerek, doktorlarıyla görüşerek ve raporları inceleyip doğrulamak üzere uzman bir komite toplayarak araştırmalarını sürdürdüler.

Bildirilen kanser vakalarının 739'u meme kanseri olup bunların 264'ü menopoz öncesi, 475'i menopoz sonrasıydı; 281'i prostat kanseri, 153'ü ise kolorektal kanserdi.

UPF tüketimindeki her yüzde 10'luk artış, genel kanser riskini yüzde 12 artırmasının yanı sıra meme kanseri riskini de yüzde 11 oranında artırıyor.

Araştırmacılar, 'Prostat ve kolorektal kanserler için istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki bulunamadı' dediler ancak bir kişinin diyetinin UPF'lerden oluşması durumunda kolorektal kanser riskinin 'sınırda anlamlı olmayan bir eğilim' gösterdiğini de eklediler.

Şekerli tahıllar ve diğer UPF'ler genellikle halk sağlığı uzmanlarını ve yetkilileri endişelendiren uzun bir içerik listesi içerir.

Milkshake'lere, soslara ve işlenmiş etlere pürüzsüz dokusunu veren katkı maddeleri olan emülgatörler, bu durumun başlıca sorumlusudur. Bunlar, bağırsaklardaki koruyucu bariyerlere zarar vererek iltihaplanmaya yol açabileceğinden, kolon kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

CDC, çocukların ve gençlerin beslenme düzenlerinin çoğunlukla UPF'lerden oluştuğunu buldu

6-11 yaş arası çocuklar, günlük kalorilerinin yüzde 65'ini bu ürünlerden alarak en çok işlenmiş gıdaları tüketiyor. Bu oran, 12-18 yaş arası ergenlerde yüzde 63'e, altı yaş altı çocuklarda ise yüzde 56'ya düşüyor.

Yetişkinlere gelince, 19-39 yaş arası yetişkinler en büyük tüketiciler olup, kalorilerinin %54'ünü ultra işlenmiş gıdalardan almaktadır. Bu oran, 40-59 yaş arası yetişkinlerde %53'e, 60 yaş üstü yetişkinlerde ise biraz daha düşerek %52'ye düşmektedir.

Yapılan son araştırmalar , aşırı işlenmiş gıdaların ABD'de 120.000'den fazla erken ölüme sebep olabileceğini, bu sayının fentanil gibi başlıca ölüm sebeplerinden daha fazla olduğunu ortaya koyuyor.