Geleceğin gıdası: Zevk, sağlık ve vicdan

Yiyecekler lezzetli, sağlıklı ve iklim dostu olmalı. Bu mümkün mü? Bir araştırma grubu pratik çözümler arıyor ve politikacılardan daha fazlasını talep ediyor.

Yiyeceklerin lezzetli olmasını, bizi doyurmasını ve sağlıklı kalmasını isteriz. Ancak iklim değişikliği, enflasyon ve uluslararası krizler gibi sorunlar da beslenme alışkanlıklarımızı etkiliyor. 2024 tarihli temsili bir ankete göre, insanlar yemek konusunda giderek daha fazla baskı hissediyor: Katılımcıların %89'u beslenme düzenlerinin en az bir yönünden memnun değil.

Ankete katılanların yarısından fazlası (%52), dikkate alınması gereken çok fazla şey olduğu için beslenmenin stresli bir konu haline geldiğini düşünüyor. Sağlıklı, keyifli ve sürdürülebilir beslenmek mümkün mü? Berlin-Brandenburg Bilim ve Beşeri Bilimler Akademisi'ndeki (BBAW) disiplinlerarası bir çalışma grubu, iki yılı aşkın süredir tam da bu soruyu araştırıyor. Katılımcılar şimdi ilk bulgularını sundular.

Uzmanların tartıştığı kavramlardan biri de "Gezegensel Sağlık Diyeti". 16 ülkeden 37 bilim insanından oluşan bir grup olan EAT-Lancet Komisyonu tarafından 2019 yılında yayınlanan bu çalışma, temel olarak az miktarda süt ve et içeren bitki bazlı bir diyete dayanıyor. Alman Kanser Araştırma Merkezi'nde epidemiyolog ve BBAW çalışma grubu üyesi olan Ute Mons, "Bu, hem sağlıklı hem de sürdürülebilir beslenmeyi mümkün kılacak bir konsept," diyor.

Ancak "Gezegensel Sağlık Diyeti" büyük tartışmalara konu oluyor: Bir İngiliz araştırması, bu diyetin birçok erken ölümü önleme ve CO2 emisyonlarını önemli ölçüde azaltma yeteneğini övüyor. Ancak Max Rubner Enstitüsü ve Alman Cochrane Derneği uzmanları, bu hesaplamaların geçerliliği ve genelleştirilebilirliği konusunda önemli çekinceler dile getirdiler.

Uluslararası bir araştırmacı ekibi, bazı nüfus grupları için önerilen besin alımlarının çok düşük olduğunu eleştirdi. Ayrıca, önerilen et tüketiminin de son derece düşük olduğunu tespit ettiler: "Gezegensel Sağlık Diyeti"ne göre, günlük ortalama kırmızı et alımı 14 gramı geçmemelidir.

Epidemiyolog Mons'a göre "Gezegensel Sağlık Diyeti", belirli beslenme önerileriyle eş anlamlı değil, "bu iki hedefi birleştirmeyi amaçlayan bir referans diyeti". BBAW çalışma grubunun bir üyesi olan Potsdam-Rehbrücke'deki Alman İnsan Beslenmesi Enstitüsü'nden Tilman Grune şöyle açıklıyor: "Gezegensel Sağlık Diyeti küresel bir etkiye sahip. Ayrıca, Alman Beslenme Derneği'nin (DGE) Almanya'daki duruma uyarlanmış gıda odaklı önerileri de var."

Ancak beslenme bilimi temel bir sorunla karşı karşıya: Beslenme bilimci Uwe Knop, "sağlıklı beslenme"nin nasıl araştırılacağı konusunda. Bunun nedeni, birçok beslenme çalışmasının tasarımında yatıyor: Veriler genellikle, katılımcıların beslenme alışkanlıkları hakkında anketler doldurduğu, gözlemsel çalışmalar olarak adlandırılan yöntemlerle toplanıyor. "Veri tabanı kesinlikle güvenilmez çünkü kimse söylenenlerin doğru olup olmadığını söyleyemez."

Gözlemsel çalışmalar nedensellik, yani neden-sonuç ilişkileri kuramaz. Knop, "Bu nedenle, sağlıklı bir beslenmenin neleri kapsadığını kimse söyleyemez çünkü ortada hiçbir kanıt yok," diye özetliyor. Ancak Grune, "Beslenmeyi değerlendirmek için sürekli yeni araçlarımız var, özellikle de giyilebilir cihazlarla birlikte. Veri toplama daha doğru hale geliyor," diye karşı çıkıyor.

Tüketicilere her manşetten rahatsız olmamaları çağrısında bulunuyor: "Araştırma, çoğu zaman mutlak gerçekmiş gibi sunulan bir süreçtir. Ancak bir meslektaşım şöyle demişti: 'Bir bulgu bir duvar gibidir ve her çalışma da bu duvarın bir tuğlasıdır.'"

Beslenme konusunda tavsiye arayanlar için bu süreç sinir bozucu olabilir. Bunun en iyi örneği yumurtalarla ilgili tartışmalardır: 1980'lerde, kolesterol içerikleri nedeniyle kalp hastalıklarına neden olduklarından şüpheleniliyordu. 1990'lara gelindiğinde ise, diyet kolesterolünün bu hastalıklar üzerindeki etkisinin abartıldığı ve yumurtaların "rehabilite edildiği" öne sürüldü.

Alman Beslenme Derneği (DGE), 2024 yılında sağlıklı beslenme için yeni öneriler sunduğunda, haftada en fazla bir yumurta yenmesi tavsiyesi bir kez daha gündeme getirildi. Bu durum , DGE'nin gıda ürünlerinin değerlendirilmesine sağlık konularının yanı sıra sürdürülebilirlik unsurlarını da dahil etme yönündeki yeni stratejisiyle doğrulandı.

Sağlıklı, sürdürülebilir ve aynı zamanda sağlıklı ve stressiz nasıl beslenebiliriz? Beslenme uzmanı Knop şu tavsiyede bulunuyor: "Bir yandan kişisel sezgilerimiz var, yani fiziksel ihtiyaçlarımızla uyumlu beslenmemiz gerekiyor; diğer yandan da kendi etik değerlerimize göre beslenmemiz gerekiyor."

Bu, suçluluk duygusunun iştahınızı bozmasına izin vermek yerine, yemek yerken keyfe ve kişisel refaha odaklanmanıza yardımcı olur.

BBAW çalışma grubunun nihai raporunun 2025 sonbaharında yayınlanması planlanıyor ve politika yapıcılar ve işletmeler de dahil olmak üzere tüm toplumsal aktörlere beslenme alanında somut ve uygulanabilir önlemler öneriliyor: örneğin şeker vergisi, sağlıklı gıdalar için indirimli KDV oranı veya iyileştirilmiş gıda etiketlemesi. Grune, hedefin "kendi kararlarını verebilen ve bu tüketici bilgilerini kullanarak başka yerlerde yapılan iddiaları doğru bir şekilde değerlendirebilen bilgili bir tüketici" olduğunu belirtti.