Żywność w puszkach może być dobra dla zdrowia — trzeba ją tylko mądrze wybierać.

Praktyczna, niedroga i łatwa w przechowywaniu żywność w puszkach wciąż ma opinię wrogiej dla zdrowego odżywiania. Jednak, wbrew powszechnemu przekonaniu, większość z nich może stanowić element zbilansowanej diety. Sekret tkwi w tym, czego szukać na etykiecie i jak wybrać odpowiedni produkt.

Ku zaskoczeniu niektórych osób, produkty te zazwyczaj nie zawierają konserwantów. „To, co dzieje się z żywnością w puszkach, jest dokładnie odwrotne od tego, co wielu sobie wyobraża. Są one poddawane działaniu wysokich temperatur, które eliminują szkodliwe mikroorganizmy, a zatem nie wymagają konserwantów” – wyjaśnia inżynier żywności Alline Artigiani Lima Tribst, badaczka i koordynatorka Centrum Studiów i Badań nad Żywnością (NEPA) na Uniwersytecie Stanowym w Campinas (Unicamp), w głębi São Paulo.

W przeciwieństwie do składników naturalnych , te produkty są chronione przed światłem i tlenem, co wydłuża ich termin przydatności do spożycia. Tak jest na przykład w przypadku kukurydzy w puszkach i sardynek. Rośliny strączkowe – takie jak ciecierzyca, groch i fasola – mają inne zalety w formie konserwowej. „Ta technologia może dezaktywować niektóre składniki znane jako substancje antyodżywcze, które występują szczególnie w roślinach strączkowych i ograniczają ich wchłanianie przez organizm” – mówi Tribst.

Z drugiej strony niektóre składniki odżywcze, takie jak witamina C i witaminy z grupy B, ulegają rozkładowi pod wpływem ciepła.

Zwróć uwagę na etykietę

Ale nie każdy produkt w puszce jest warty dodania do koszyka. „Ważne jest, aby unikać tych z dodatkiem takich składników, jak oleje, sól i cukier, które można znaleźć nawet w syropach i sosach” – ostrzega dietetyczka Giuliana Modenezi z Centrum Sportu i Rehabilitacji Einstein w Szpitalu Einstein Israelita.

Najlepiej wybierać te, które są zrobione wyłącznie z kukurydzy (np. kukurydzy) i doprawiać je w domu podczas przygotowywania. Wersje w puszkach, wstępnie aromatyzowane, zazwyczaj zawierają więcej sodu, aromatów i innych niepożądanych składników.

Należy również ocenić ogólny stan opakowania: jeśli puszka jest wgnieciona, zardzewiała lub wybrzuszona, nie zabieraj jej do domu. „Każdy widoczny problem z opakowaniem może zagrozić jakości żywności. W takich przypadkach, nawet jeśli żywność nie „przecieka”, należy pamiętać, że mogły powstać mikrootwory, przez które mogą przedostać się mikroorganizmy i zanieczyścić produkt” – ostrzega badacz z Unicamp.

Jeśli metal jest uszkodzony po zakupie, najlepiej spożyć go natychmiast. Nie przechowuj też niedojedzonego jedzenia w samej puszce. „Po otwarciu może się utleniać, co wpłynie na bezpieczeństwo i smak żywności” – ostrzega Modenezi. Resztki przełóż do szklanego lub plastikowego pojemnika z hermetycznym zamknięciem i spożyj w ciągu czterech dni.

Źródło: Agencja Einsteina

Artykuł Konserwy mogą być dobre dla zdrowia — trzeba tylko mądrze wybierać pojawił się jako pierwszy na stronie Agência Einstein .