Cysteina jako klucz do obniżenia rtęci w tuńczyku – nowa technologia zwiększa bezpieczeństwo żywności
Naukowcy odkryli prostą metodę na obniżenie poziomu rtęci w tuńczyku, co może zmniejszyć ryzyko zatrucia tą szkodliwą substancją. Eksperyment przeprowadzony przez badaczy z Chalmers University of Technology wykazał, że dodanie cysteiny do ryby w czasie pakowania może usunąć od 25 do 35 procent rtęci. Choć technologia wymaga jeszcze dalszych badań, ma szansę na rewolucję w produkcji żywności.
Zespół badawczy ze Szwedzkiego Uniwersytetu Nauk Rolniczych oraz Chalmers University of Technology odkrył, że zanurzenie tuńczyka w wodzie z cysteiną pozwala na usunięcie znacznej ilości rtęci z mięsa ryby. Testy laboratoryjne wykazały, że technologia może obniżyć poziom rtęci o 25 do 35 procent. Cysteina działa na rtęć w sposób, który pozwala na jej usunięcie z mięsa ryby, co zmniejsza ryzyko zatrucia.
- Uważaliśmy, że pozwoli to na wyciągnięcie części rtęci, która zamiast tego zwiąże się z roztworem i zostanie odrzucona – mówi Przemysław Strachowski, chemik z Chalmers University of Technology.
Dla osób spożywających ryby, zagrożenie rtęcią jest mało prawdopodobne, zwłaszcza jeśli nie spożywają ich w nadmiarze. Jednak kobiety w ciąży i małe dzieci powinny zachować ostrożność i ograniczyć ilość spożywanych ryb. Korzyści zdrowotne płynące z jedzenia ryb – szczególnie w diecie śródziemnomorskiej – wciąż przewyższają ryzyko, ale metoda ta może pozwolić na dodatkowe obniżenie zagrożenia.
Zobacz także:
Nowa technologia jest prosta i może zostać zaadoptowana w procesie pakowania ryb, bez potrzeby stosowania dodatkowych procesów produkcyjnych.
- Piękno tego typu opakowań polega na tym, że są aktywne, gdy produkt znajduje się na półce – dodaje Strachowski. To oznacza, że taki sposób pakowania może skutecznie poprawić bezpieczeństwo żywności, minimalizując ryzyko związane z zatruciem rtęcią.
Pomimo obiecujących wyników, badacze zaznaczają, że technologia wymaga jeszcze dalszych prac badawczo-rozwojowych, aby stała się praktycznym rozwiązaniem na szeroką skalę.
= Nasze badania pokazują, że istnieją alternatywne podejścia do rozwiązywania problemu zanieczyszczenia rtęcią w tuńczyku, zamiast jedynie ograniczać jego spożycie – podkreśla Mehdi Abdollahi, specjalista ds. żywności z Chalmers University of Technology.
Zespół naukowców wierzy, że ta technologia może poprawić bezpieczeństwo żywności i przyczynić się do lepszego wykorzystania ryb, które obecnie są obarczone pewnymi ograniczeniami.
politykazdrowotna
