Jedzenie na wynos: smak jest ważniejszy niż kalorie

Co skłania nas do wyboru jednego dania zamiast drugiego, zamawiając jedzenie na wynos online? Według badania przeprowadzonego w Anglii, którego wyniki opublikowano w czasopiśmie „BMJ Nutrition Prevention & Health” , decydującymi czynnikami są smak i cena, podczas gdy tylko niewielka część uczestników brała pod uwagę kaloryczność poszczególnych opcji.

Etykiety kaloryczne dla bardziej świadomych wyborów

Aby zrozumieć wyniki badania, konieczna jest wstępna uwaga: od kwietnia 2022 r. w Anglii weszły w życie nowe przepisy wymagające od przedsiębiorstw zatrudniających ponad 250 pracowników, w tym barów, restauracji i punktów gastronomicznych, podawania informacji o wartościach kalorycznych na produktach spożywczych niepaczkowanych i napojach bezalkoholowych.

„Informacje o wartości kalorycznej będą musiały być wyświetlane w menu, menu online, aplikacjach firm trzecich, platformach do dostawy jedzenia oraz na etykietach produktów, gdy klienci wybierają jedzenie i napoje. Oprócz listy kalorii w każdym produkcie spożywczym, menu i etykiety będą musiały również zawierać zalecane dzienne spożycie kalorii” – czytamy w oświadczeniu opublikowanym na stronie internetowej brytyjskiego rządu. „Przepisy, będące częścią rządowej strategii walki z otyłością, mają na celu zapewnienie, że ludzie będą mogli dokonywać bardziej świadomych i zdrowych wyborów podczas jedzenia na mieście lub zamawiania jedzenia na wynos”. Ale czy to skuteczna strategia?

Badanie: co wpływa na wybory klientów

Aby odpowiedzieć na to pytanie, autorzy nowego badania przeanalizowali odpowiedzi około tysiąca dorosłych osób w ankiecie zaprojektowanej w celu oceny ich wiedzy na temat obowiązujących przepisów oraz przeanalizowania głównych czynników wpływających na ich wybory żywieniowe.

Ankieta zawierała pytania o częstotliwość zamawiania posiłków na wynos, znajomość przepisów dotyczących etykietowania oraz konieczność podawania zawartości kalorii. Następnie uczestnicy zostali poproszeni o uszeregowanie czynników, które mają największy wpływ na ich ostateczny wybór, takich jak smak, cena, czas przygotowania i dostawa, a także wpływ na środowisko, wielkość porcji oraz to, czy jedzenie jest zdrowsze, czy mniej zdrowe.

Ponad połowa uczestników była w wieku od 35 do 55 lat, a około dwie trzecie (68%) stanowiły kobiety. Ponad połowa respondentów miała nadwagę (28%) lub otyłość (35%), na podstawie deklarowanego wzrostu i wagi.

Mało kto zwraca uwagę na kalorie

Prawie dwie trzecie (63%) respondentów wiedziało o brytyjskim prawie wymagającym podawania informacji o wartościach kalorycznych na etykietach produktów spożywczych. Jednak większość (77%) nie zauważyła informacji o wartościach kalorycznych podczas ostatnich zakupów online na wynos. Spośród tych, którzy zauważyli te informacje (pozostałe 23%), prawie trzy czwarte (71%) stwierdziło, że informacja ta nie wpłynęła na ich decyzje dotyczące zamawiania jedzenia. 26% respondentów, którzy zauważyli etykiety z informacjami o wartościach kalorycznych, stwierdziło, że zamówiło produkty o niższej wartości kalorycznej. Pod względem spożycia, osoby młode i otyłe były około dwa razy bardziej skłonne do zamawiania jedzenia online co najmniej raz w tygodniu.

Kalorie podane na etykiecie same w sobie nie wystarczą

Co kieruje wyborami klientów? Ogólnie rzecz biorąc, smak, a następnie cena, czas dostawy i wielkość porcji. Wszystko to, jak podsumowują autorzy, sugeruje, że sama liczba kalorii nie wystarczy, aby kierować wyborami: „Niezbędne jest ciągłe dążenie do zrozumienia motywacji i czynników wpływających na wybór jedzenia na wynos, aby móc kształtować zasady etykietowania”.