Częsty błąd w przechowywaniu resztek ryżu może spowodować „poważną chorobę”

Ryż jest popularnym dodatkiem do wielu potraw, ale większość z nas zgodzi się, że jego gotowanie może być uciążliwe. Jeśli nie kupujesz saszetek do mikrofalówki ani nie masz specjalnego urządzenia do gotowania ryżu, musisz poświęcić czas na kontrolowanie ilości wody w garnku, aby upewnić się, że ryż się nie przypali ani nie będzie zbyt wodnisty.

Z tego powodu kuszące może być ugotowanie dużej porcji ryżu, aby był ugotowany i gotowy do podania na kilka dań naraz. Zazwyczaj jednak nie jest to zalecane, chyba że zamierzasz wykorzystać go w całości w ciągu jednego dnia – ryż może być niebezpieczny, jeśli jest przechowywany nieprawidłowo .

W filmie udostępnionym na TikToku szef kuchni o imieniu Joshy Jin wyjaśnił, że ryż jest wyjątkowo „trudny” w obróbce, jeśli chodzi o resztki z obiadu, ze względu na bakterię o nazwie Bacillus Cereus, która wytwarza zarodniki żyjące na surowym ryżu i mogące przetrwać proces gotowania.

Po ugotowaniu i ostygnięciu ryżu bakterie te mogą zacząć się namnażać. Dlatego niezwykle ważne jest, aby po ugotowaniu jak najszybciej przechowywać resztki ryżu w chłodnym miejscu, takim jak lodówka.

Joshy wyjaśnił, że w kuchni komercyjnej ugotowany ryż jest uważany za produkt „naprawdę wysokiego ryzyka”, którego nigdy nie używa się następnego dnia i który zawsze musi być podawany świeży, aby uniknąć potencjalnego skażenia .

Ale jest jeden błąd, który ludzie często popełniają, jedząc resztki ryżu: myślą, że ponowne podgrzanie ryżu zabije bakterie. Chociaż może to działać w przypadku niektórych innych produktów spożywczych, ponowne podgrzewanie ryżu może nie być dobrym pomysłem.

Powiedział: „Zła wiadomość jest taka, że te bakterie wytwarzają toksynę, która przetrwa podgrzewanie. Toksyna, którą wytwarzają, jest bez smaku, bezwonna i nie widać jej. I to jest sedno sprawy. Miska ryżu, która wygląda zupełnie normalnie, może wywołać chorobę”.

Szef kuchni podzielił się swoją rekomendacją dotyczącą przechowywania resztek ryżu, jeśli jest to absolutnie konieczne. Powiedział, że należy poczekać, aż ugotowany ryż przestanie parować, a następnie przesypać go na talerz, który pozwoli na cienką warstwę ryżu, co przyspieszy jego ostygnięcie.

Ta metoda pozwala schłodzić ryż w około 10 minut. Następnie można go przykryć i przechowywać w lodówce.

Joshy powiedział: „Włóż go do lodówki i jest dobry przez dwa dni. Ale szczerze mówiąc, ryż jest zawsze najlepszy, gdy jest świeżo ugotowany. Jeśli nie chodzi o smażony ryż, polecam ugotować tylko tyle, ile potrzeba na cały dzień”.

Według Agencji ds. Standardów Żywności (FSA), podgrzany ryż może powodować zatrucia pokarmowe. Problemem nie jest samo podgrzanie, ale sposób przechowywania ryżu przed podgrzaniem.

Ryż należy szybko schłodzić i jak najszybciej włożyć do lodówki, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Schłodzony ryż należy przechowywać nie dłużej niż jeden dzień przed ponownym podgrzaniem i powinien być całkowicie gorący przed spożyciem.

Stwierdzają: „Surowy ryż może zawierać zarodniki bakterii Bacillus cereus. Bakteria ta może powodować zatrucia pokarmowe. Zarodniki Bacillus cereus mogą przetrwać gotowanie. Im dłużej gotowany ryż pozostaje w temperaturze pokojowej, tym większe prawdopodobieństwo, że bakterie lub toksyny sprawią, że ryż stanie się niezdatny do spożycia”.

W rzadkich przypadkach Bacillus cereus może powodować infekcje prowadzące do niewydolności narządów, a nawet śmierci, ale takie przypadki zdarzają się niezwykle rzadko. Większość zatruć pokarmowych rzadko jest poważna i zazwyczaj ustępuje w ciągu tygodnia.

Więcej informacji na temat zatrucia pokarmowego, w tym informacje o tym, kiedy dzwonić pod numer 111 lub 999, można znaleźć na stronie internetowej NHS .