Zbieranie grzybów: złote zasady, jak uniknąć zatrucia

Konsekwencje zdrowotne mogą być poważne i prowadzić do hospitalizacji: poważne problemy trawienne, powikłania nerkowe, uszkodzenie wątroby, które może wymagać przeszczepu. Niektóre zatrucia mogą prowadzić do śmierci.

Wraz z nadejściem sezonu grzybowego chcielibyśmy poinformować, że jak uniknąć zatrucia, warto zapoznać się z kilkoma wskazówkami.

Dobre praktyki zbiorów

ANSES zaleca przechowywanie grzybów w wiklinowym koszu, skrzynce lub tekturowym pudełku, ale bezwzględnie należy unikać plastikowych toreb, które przyspieszają proces gnicia. Pojemnik musi być również wystarczająco duży, aby oddzielić różne gatunki i uniknąć mieszania się grzybów trujących z jadalnymi.

Ponieważ grzyby są prawdziwymi gąbkami, które pochłaniają zanieczyszczenia, na które są narażone, ważne jest również, aby wybierać miejsca do zbioru z dala od miejsc zanieczyszczonych: poboczy dróg, terenów przemysłowych, wysypisk śmieci, pastwisk itp.

Oczywiście, należy zbierać tylko okazy w dobrym stanie, usuwając cały grzyb (trzon i kapelusz), aby umożliwić identyfikację. Ważne jest również unikanie zbierania młodych okazów, które jeszcze się nie uformowały, ponieważ sprzyjają one pomyłkom, a także starych okazów, które mogą zostać uszkodzone lub zasiedlone przez robaki lub owady.

Należy pamiętać, że w miejscu, w którym rosły grzyby jadalne, przez kolejny rok mogą wyrosnąć grzyby trujące.

Jak rozpoznać grzyby?

ANSES zaleca również zbieranie wyłącznie dobrze znanych grzybów, uważając, aby ich nie pomylić. Nowicjusze powinni uważać na aplikacje rozpoznające grzyby na smartfony; nie są one niezawodne. W razie wątpliwości najlepiej zlecić ich sprawdzenie farmaceucie lub stowarzyszeniu mykologicznemu.

Aby dowiedzieć się czegoś więcej o grzybach, dostępne są również wiarygodne bazy danych online. Anses poleca MycoDB (Mycology Data Base) , która umożliwia francuskojęzycznym mykologom opisywanie grzybów, publikowanie zdjęć, publikowanie i mapowanie swoich zbiorów itp. Baza ta została pierwotnie utworzona dla mykologów z Société d'études scientifiques de l'Anjou (SESA) i od tego czasu została rozbudowana.

Baza ta jest powiązana z dwiema innymi bazami danych referencyjnych w zakresie nomenklatury mykologicznej: INPN (baza danych dotycząca nomenklatury francuskiej, udostępniona przez Francuskie Towarzystwo Mykologiczne) i Mycobank (baza danych dotycząca nomenklatury międzynarodowej).

Jak jeść grzyby?

Oprócz tego, że zaleca się dokładne umycie rąk po zbiorze i zrobienie zdjęcia zebranych grzybów przed ich spożyciem, co pomoże w identyfikacji grzybów w razie zatrucia, nigdy nie należy spożywać zebranych grzybów na surowo.

Przed spożyciem grzyby te należy przechowywać w lodówce maksymalnie przez dwa dni, unikając kontaktu z innymi produktami spożywczymi. Poszczególne gatunki należy następnie gotować oddzielnie przez co najmniej 20–30 minut na patelni lub 15 minut we wrzącej wodzie. To niszczy pasożyty i bakterie, a niektóre gatunki stają się jadalne (grzyby shiitake, smardze, niektóre borowiki).

ANSES ostrzega również, aby nigdy nie podawać zbieranych grzybów małym dzieciom, a także aby osoby starsze (duże ryzyko odwodnienia i śmierci w przypadku zatrucia) i kobiety w ciąży nie spożywały grzybów (w glebie obecne są pewne bakterie lub pasożyty, takie jak toksoplazmoza, które stanowią zagrożenie dla płodu i mogą go zarazić).

Co robić w przypadku zatrucia W przypadku poważnych problemów (niewydolność oddechowa, utrata przytomności, problemy z sercem itp.) należy zadzwonić pod numer 15 lub 112. W innych przypadkach należy zadzwonić do centrum kontroli zatruć lub skonsultować się z lekarzem. Oto centra kontroli zatruć dostępne 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu: - Angers: 02 41 48 21 21 - Bordeaux: 05 56 96 40 80 - Lille: 0800 59 59 59 - Lyon: 04 72 11 69 11 - Marsylia: 04 91 75 25 25 - Nancy: 03 83 22 50 50 - Paryż: 01 40 05 48 48 - Tuluza: 05 61 77 74 47