Jak zaparzyć idealną kawę: sposób jej zalewania zmienia jej moc i smak

Czy istnieje sekret przygotowania idealnej filiżanki kawy ? Tak, według nauki tak właśnie jest. Wiemy, że na całym świecie każdego roku spożywa się dziesiątki miliardów kilogramów kawy; Wielu z nas uwielbia kawę, niezależnie od tego, czy traktujemy ją jako codzienny rytuał, potrzebę kofeiny czy też jako niewyczerpaną przyjemność. Istnieje jednak sposób na to, aby nasza kawa smakowała jeszcze lepiej . Zespół naukowców znalazł na to sposób.

Klucz? Sposób w jaki nalewamy kawę do filiżanki. Dzięki zmianie techniki i wysokości nalewania nowa metoda opracowana przez naukowców pozwala na wykorzystanie o 10% mniejszej ilości zmielonej kawy bez utraty jej mocy i smaku. Nie tylko poprawilibyśmy smak, ale byłoby to również idealne rozwiązanie, aby zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na kawę, nie tracąc przy tym żadnego smaku.

Zdaniem ekspertów z University of Pennsylvania (Stany Zjednoczone), którzy pracowali nad optymalizacją jego wykorzystania w przygotowywaniu kawy przelewowej, odkryli oni, że grube dysze typowe dla standardowych czajników z gęsią szyjką są idealne do uzyskania wysokości i laminarnego przepływu niezbędnych do uzyskania dobrego smaku i intensywności napoju. To oni produkują idealny strumień; Silne, ale skoncentrowane strumienie wody tworzą lawinę w zmielonej kawie.

„Naszym zaleceniem jest zmaksymalizowanie wysokości nalewania przy jednoczesnym zachowaniu laminarnego przepływu, w którym strumień nie rozpada się po zetknięciu z fusami kawy” – wyjaśnia Ernest Park w swojej pracy opublikowanej w czasopiśmie Physics of Fluids przez AIP Publishing .

Eksperci twierdzą, że inspiracją do takiego wniosku był dla nich przykład jednego ze swoich doktorantów na tym uniwersytecie, Ernesta Parka. Park zaczął eksperymentować z różnymi technikami parzenia kawy metodą przelewową, która polega na zalewaniu zmielonej kawy gorącą wodą umieszczonej w stożkowym filtrze. Skrupulatnie zapisywał każdy wynik w swoim notatniku. Na początku były to proste testy: zmienianie wysokości, z której wylewano wodę, lub regulowanie przepływu, bez stosowania ścisłej metody. Jednak w kluczowym momencie stwierdził, że nadszedł czas na przeprowadzenie poważnych testów, przy wykorzystaniu metody naukowej.

Naukowcy zamiast prawdziwej kawy użyli przezroczystych cząsteczek i umieścili je w przezroczystym szklanym lejku. Następnie oświetlili układ laserami, aby śledzić ruch wody i zobaczyć, jak różne prądy wpływają na powstałą mieszankę. Ich celem było znalezienie lepszego sposobu na wydobycie większej ilości smaku z mniejszej liczby ziaren. Okazało się, że wysokość nalewania zmienia intensywność kawy.

Ruch czajników z gęsią szyją, uwielbiany przez miłośników kawy, wytwarza gęsty, skoncentrowany strumień, który zapobiega rozpryskiwaniu się lub rozpadaniu na krople, tworząc kontrolowaną lawinę ruchu umożliwiającą głębsze mieszanie, co poprawia interakcję wody z kawą. Dzięki temu mocniejszą kawę można przygotować z mniejszej liczby ziaren, co jest korzystne zarówno pod względem smaku, jak i ekologiczności.

„Jeśli strumień jest cienki, ma tendencję do rozpadania się na krople. Tego należy unikać w przypadku tych metod przelewowych, ponieważ oznacza to, że strumień nie może skutecznie wymieszać fusów kawy” – wyjaśnia Margot Young z University of Pennsylvania, współautorka badania. Dlatego naukowcy radzą, żeby wypróbować to samo w domu. Spróbuj nalać kawę z wyższego punktu niż zwykle, gęstym, stałym strumieniem. Słowo z fizyki.

Czy istnieje sekret przygotowania idealnej filiżanki kawy ? Tak, według nauki tak właśnie jest. Wiemy, że na całym świecie każdego roku spożywa się dziesiątki miliardów kilogramów kawy; Wielu z nas uwielbia kawę, niezależnie od tego, czy traktujemy ją jako codzienny rytuał, potrzebę kofeiny czy też jako niewyczerpaną przyjemność. Istnieje jednak sposób na to, aby nasza kawa smakowała jeszcze lepiej . Zespół naukowców znalazł na to sposób.