Arts onthult walgelijke risico's van het eten van sushi, terwijl toerist uit Hawaï hersenwormen oploopt
Gepubliceerd: | Bijgewerkt:
Artsen waarschuwen voor de mogelijke gezondheidsrisico's die gepaard gaan met het eten van sushi, nadat bij een toerist op Hawaï een parasitaire herseninfectie werd vastgesteld.
Als rauwe vis niet goed wordt ingevroren, kan het een bron zijn van bacteriën en parasieten die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken: ernstige misselijkheid, braken en diarree.
Over het algemeen is de kans dat u ziek wordt van het eten van sushi in Amerikaanse restaurants laag. Dit komt door de FDA- regelgeving die vereist dat vis die rauw of onvoldoende gegaard moet worden, eerst wordt ingevroren om parasieten te doden.
Parasitaire infecties door het eten van rauwe vis komen echter vaker voor buiten de VS vanwege verschillen in voedselveiligheid en culturele gebruiken.
De toeriste die gediagnosticeerd werd met een parasitaire infectie veroorzaakt door de rattenlongworm reisde van New England naar Thailand , Japan en Hawaï. Het is niet duidelijk of ze ziek werd na het eten van rauwe vis, slakken of groenten, die allemaal de parasiet kunnen herbergen.
Parasieten zijn niet de enige zorg als het gaat om het bestellen van sushi, vooral als u zich buiten de VS bevindt. Rauwe of onvoldoende gegaarde vis kan ook listeria, vibrio of salmonella bevatten.
Vissen dragen van nature parasieten met zich mee, maar invriezen doodt ze. Als sushi-grade vis niet goed wordt ingevroren, onveilig wordt behandeld of verkeerd wordt ontdooid, kunnen er nog steeds parasieten aanwezig zijn
Het is niet duidelijk hoeveel Amerikanen elk jaar ziek worden van het eten van sushi. Velen zoeken geen medische hulp omdat het probleem meestal vanzelf overgaat. Maar in totaal krijgen 48 miljoen Amerikanen elk jaar voedselvergiftiging en van hen worden er 128.000 in het ziekenhuis opgenomen.
Dr. Brian Labus, epidemioloog aan de University of Nevada , Las Vegas , vertelde DailyMail.com: 'We hebben het hier echt over zeldzame gebeurtenissen. Maar geen enkele voedselbereiding is volkomen waterdicht. Er kan altijd iets misgaan.'
Veel vissen herbergen van nature parasieten die gedood worden als ze ingevroren worden. Echter, als sushi-grade vis niet ingevroren wordt bij -4 graden gedurende 7 dagen of -31 graden gedurende 15 uur, als het bereid wordt in onhygiënische omstandigheden, of als het niet goed ontdooid wordt, kunnen parasieten hun weg naar binnen vinden.
Longwormen bij ratten worden vaker aangetroffen in slakken en op de producten waarmee ze in contact komen dan op rauwe vis.
Anisakis-wormen worden vaak aangetroffen op vissen en kunnen anisakiasis veroorzaken. De wormen kunnen de maagwand of darmen binnendringen en ernstige gastro-intestinale pijn, misselijkheid en braken veroorzaken.
Sommige mensen krijgen last van spijsverteringsbloedingen, darmverstoppingen en ontstekingen in de binnenwand van de buik.
Japan, waar sushi de boventoon voert, kent jaarlijks ongeveer 3.000 gevallen van anisakiasis.
Dr. Labus zei: 'Je zult het vinden op plekken waar sommige vissoorten makkelijker te krijgen zijn. Verschillende soorten vis hebben verschillende soorten; het hangt er echt vanaf welke soort vis je eet en waar het vandaan komt.
'Als je ver van de oceaan woont, heb je waarschijnlijk niet dezelfde viskeuze als op een eiland waar je wel verse zeevruchten kunt krijgen.
Wilde zalm uit de Stille Oceaan draagt vaker anisakis of lintwormen met zich mee dan bijvoorbeeld gekweekte zalm.
En in door land ingesloten gebieden zoals het Midwesten van de VS of Centraal-Europa, zijn de visopties vaak beperkt tot bevroren of verzonden zeevruchten. Hoewel dit misschien minder 'vers' lijkt, vermindert de extra laag van invriezen het risico op parasieten, waardoor het veiliger is voor rauwe consumptie in gerechten zoals sushi.
Sushivis wordt niet zomaar geserveerd zoals het is, het wordt diepgevroren nadat het is gevangen, wat parasieten doodt. Dit proces maakt sushi veilig om te eten, en als dat niet zo was, zou het niet legaal verkocht worden
Dr. Labus voegde toe: 'Wat je in gedachten moet houden met de rauwe vis die we gebruiken in sushi, is dat we er niet helemaal niets mee doen. Wanneer we vis vangen, vriezen we hem superdiep in, en dat doodt parasieten.
'Dus zelfs al eet je rauwe vis, dan doodt diepvriezen de parasieten erin, en daarom is sushi veilig. Als het een onveilig voedingsmiddel was, zou geen enkele plek het mogen bereiden en verkopen.'
De vrouw die in het ziekenhuis lag in Hawaï, kreeg een zeldzame vorm van meningitis - een ontsteking van de beschermende lagen rond de hersenen en het ruggenmerg - nadat ze terugkwam van een reis van drie weken naar Thailand, Japan en Hawaï.
In eerste instantie dachten artsen dat ze een zenuwaandoening had, maar haar onderzoek sloot dat uit. Andere mogelijke oorzaken, zoals een reactie op medicatie, werden ook afgewezen.
Toen haar symptomen verergerden, lieten tests zien dat ze een parasitaire infectie had, waarschijnlijk veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet was met slakkenslijm. Na zes dagen in het ziekenhuis herstelde ze en werd ze naar huis gestuurd.
Het is niet duidelijk hoe ze precies besmet is geraakt met de wormen, maar ze at in het buitenland voornamelijk straatvoedsel en sushi.
Listeriose kan ook optreden, vooral als de vis wordt verwerkt of opgeslagen onder onhygiënische omstandigheden.
En Vibrio-bacteriën kunnen op natuurlijke wijze zeevruchten besmetten, met name schelpdieren. Terwijl de Vibrio parahaemolyticus-bacterie gastro-intestinale ziekten veroorzaakt, kan Vibrio vulnificus bloedbaaninfecties, huidinfecties, zwellingen en septische shock veroorzaken.
Hoewel de meeste Vibrio-infecties mild verlopen, kunnen sommige soorten (zoals Vibrio vulnificus) ernstige, levensbedreigende infecties veroorzaken, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem, leverziekte of diabetes.
Onderzoek suggereert dat parasitaire wormen steeds vaker voorkomen. Een onderzoek uit 2020 wees uit dat het aantal Anisakis-wormen in rauwe of onvoldoende gegaarde zeevruchten de afgelopen 40 jaar met meer dan 280 keer is toegenomen.
De toename van Anisakis-parasieten kan duiden op een gezonder ecosysteem in de zee, maar het bedreigt ook kwetsbare soorten, aangezien zeezoogdieren de parasiet verspreiden via hun ontlasting. Deskundigen benadrukten het belang van bewustwording van de volksgezondheid, aangezien het invriezen of koken van zeevruchten menselijke infectie voorkomt.
Daily Mail
