Is het goed om eten op te warmen? Let op, dit zijn de risico's en voordelen van batch cooking.

Hoewel het nu populair is op sociale media, is koken in grote hoeveelheden, of in etappes, een gewoonte die grootmoeders vroeger toepasten. Het heeft veel voordelen, maar er zijn enkele risico's die vaak over het hoofd worden gezien en die aangepakt en gecorrigeerd moeten worden.

Deze kooktechniek houdt in dat je in één keer maaltijden voor meerdere dagen klaarmaakt , de gerechten in de koelkast of vriezer bewaart en ze vervolgens eenvoudig opwarmt wanneer ze klaar zijn om te eten. Met een goede planning helpt batch cooking je om een evenwichtiger dieet te volgen, voedselverspilling te verminderen en tijd en geld te besparen.

De sleutel tot deze aanpak is het bereiden van verschillende aparte eiwit-, koolhydraat- en groenteopties. Deze worden elke dag gecombineerd om snel en probleemloos nieuwe gerechten te creëren.

Over het algemeen is het een "zeer interessante" gewoonte voor het gemak, omdat de maaltijd voor de hele week in slechts een paar uur klaar is, zoals Mario Sánchez, auteur van "A tomate pocho no le hinques el dientes" (Plataforma Actual), het verwoordde in een interview met Infosalus. Volgens hem is het een "goede manier" om het weekmenu te organiseren en gezond, betaalbaar en "zonder al te veel gedoe" te eten, vooral als koken niet je favoriete bezigheid is.

Deze levensmiddelentechnoloog, die vooral bekend is van zijn blog SefiFood, waarschuwt echter ook dat er bij batchcooking gevaren schuilen waar maar weinig mensen van op de hoogte zijn, maar die verband houden met voedselveiligheid.

Er zijn verschillende punten om in gedachten te houden, zoals het koken van rijst en pasta en deze enkele dagen in de koelkast te laten staan. Deze voedingsmiddelen mogen na het koken maximaal 24 uur bewaard worden vanwege de aanwezigheid van Bacillus cereus, die met de tijd toeneemt. Deze bacterie camoufleert en beschermt zichzelf in de vorm van een spore en kan urenlang koken overleven. Door de hoge koeling ontstaan er vervolgens omgevingsomstandigheden en voldoende voedingsstoffen voor deze bacterie om te groeien, wat een potentiële bron van voedselvergiftiging vormt, benadrukt de specialist.

Haar belangrijkste aanbeveling voor het koken in grote hoeveelheden is dan ook om de pasta en rijst over te slaan en ze in plaats daarvan te bereiden wanneer je ze wilt eten, of maximaal een dag van tevoren. "Het duurt maximaal tien minuten om rijst of pasta te koken, dus je geeft niet zoveel weg," benadrukt ze.

Aan de andere kant benadrukt deze levensmiddelentechnoloog het belang van goede voedselverpakkingen. "Het is belangrijk om geschikte, luchtdichte bakjes te gebruiken en te proberen voedsel in porties te bewaren, zodat je niet alles hoeft te ontdooien", zegt hij.

Op de vraag of plastic of glazen bakjes het beste zijn, merkte Sánchez op dat het belangrijkste is dat de bakjes van goede kwaliteit zijn. Ook wordt aanbevolen om bakjes te gebruiken die gemarkeerd zijn met voedselveiligheidssymbolen (zoals een vork en een glas) en die BPA-vrij zijn.

Een andere belangrijke factor bij het kiezen van een soort verpakking is of deze magnetronbestendig is. Zo niet, dan kunnen de bestanddelen van het plastic bij verhitting in het voedsel terechtkomen, wat ongezond is. "Glas is in die zin inert, maar heeft het probleem dat het breekbaar is", merkt deze expert op.

Een andere belangrijke factor is het zorgvuldig plannen van je weekmenu, waarbij je de ingrediënten die je gaat gebruiken goed bekijkt. Het is hierbij essentieel om te onderzoeken welke producten bewaard kunnen worden en welke vers bereid moeten worden . In dit verband is het raadzaam om dierlijke eiwitten pas te koken op de dag dat je ze eet. Groenten daarentegen hebben een variabele houdbaarheid; wortels en broccoli kunnen bijvoorbeeld langer bewaard worden dan sla.

Bij het samenstellen van uw menu is het ook handig om rekening te houden met seizoensgebonden producten. Deze blijven namelijk langer houdbaar, vooral fruit en groenten.

Hygiëne is essentieel tijdens de bereiding, vooral als je verschillende gerechten tegelijk kookt. Zorg ervoor dat je kookgerei schoon is en gebruik aparte snijplanken en messen voor elk soort gerecht om kruisbesmetting te voorkomen.

Bij het bewaren van voedsel moet u, naast het type verpakking, ook rekening houden met de wachttijd tussen het koken en het koelen. Hoewel het niet wordt aanbevolen om warm voedsel in de koelkast te bewaren, mag u na het koelen niet langer dan twee uur wachten, omdat een langere wachttijd de groei van micro-organismen bevordert.

Een andere tip is om elke verpakking te markeren met tape. Vermeld hierop wat erin zit en de datum waarop het eten is bereid.

Tot slot is het bij diepvriesbereidingen het beste om ze uit de vriezer te halen en ze een nacht in de koelkast te leggen vóór consumptie. Zo wordt een gecontroleerde ontdooiing bereikt om de kwaliteit te behouden en bacteriegroei te voorkomen. Om deze reden is het niet aan te raden om diepvriesproducten op kamertemperatuur te ontdooien, d.w.z. volledig uit de koelkast te halen.

Wanneer u ervoor kiest om voedsel direct in de magnetron te ontdooien, moet u erop letten dat de bakjes gelijkmatig worden verwarmd en een kerntemperatuur van 70°C bereiken om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen.

(*) Met informatie van EL TIEMPO