Une nouvelle profession sur la liste des travaux dangereux ? « La santé des salariés, une valeur supérieure »

• Une pétition présentée, entre autres, par des employés du secteur de la restauration a été soumise au ministère de la Santé
• Ils souhaitent que le métier de cuisinier soit reconnu pour travailler dans des conditions néfastes pour la santé.
• Ils exigent, entre autres, la mesure obligatoire et régulière des facteurs nocifs, ainsi que le renforcement et l’application des normes de ventilation.

Une pétition a été déposée auprès du ministère de la Santé demandant que la profession de cuisinier soit reconnue comme un travail dans des conditions nuisibles à la santé.

- Nous, les travailleurs de la restauration, les spécialistes de la santé publique, les scientifiques et les citoyens soussignés, préoccupés par la santé des personnes employées dans la restauration, lançons un appel urgent à prendre des mesures pour protéger la santé des chefs et des employés de cuisine en Pologne - soulignent les auteurs.

Ils citent les dernières recherches scientifiques, qui indiquent que travailler dans une cuisine, notamment avec des cuisinières à gaz, implique une exposition prolongée à des produits chimiques nocifs. Des émissions telles que :

• benzène (cancérigène connu, notamment leucémie),
• dioxyde d'azote (NO ₂ ) (provoquant des problèmes respiratoires, aggravant l'asthme, contribuant à la BPCO et au cancer du poumon),
• formaldéhyde (cancérigène et très irritant),
• monoxyde de carbone (CO),
• poussières en suspension (PM2,5, UFP),
• et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les aldéhydes provenant des fumées de cuisson (graisses et protéines),

- constituent une menace sérieuse pour la santé et la vie des cuisiniers. Cette exposition est bien plus importante que dans le cas de la cuisine familiale, en raison de l'intensité, de la durée et de l'exposition cumulative dans un environnement de cuisine professionnelle.

Ils nous rappellent également qu’il existe des preuves scientifiques que l’exposition susmentionnée se traduit par un risque accru de maladies respiratoires, cardiovasculaires et neurologiques, ainsi que de certains cancers, ce qui peut à terme raccourcir l’espérance de vie moyenne des chefs.

Les auteurs de la pétition proposent les changements et actions suivants :

• Reconnaissance du métier de cuisinier comme travail dans des conditions préjudiciables à la santé : sur la base de l'état actuel des connaissances scientifiques et des résultats de la recherche, nous demandons la reconnaissance formelle des postes de travail dans les cuisines (en particulier ceux avec une utilisation intensive du gaz) comme travail dans des conditions préjudiciables ou pénibles, ce qui leur donnerait droit à une compensation financière adéquate (« supplément préjudiciable »), à une réduction des horaires de travail ou à une inclusion dans le régime des retraites.
• Mesures obligatoires et régulières des facteurs nocifs : introduction de mesures cycliques obligatoires de la concentration de substances chimiques nocives (benzène, NO2, formaldéhyde, PM2,5, HAP) dans l'environnement de travail des cuisines professionnelles. Les résultats de ces mesures devraient être publics et servir de base à l'évaluation des risques professionnels.
• Renforcement et application des normes de ventilation : révision et renforcement des normes de ventilation dans les cuisines professionnelles, en mettant l'accent sur l'élimination efficace des polluants gazeux et des fumées de cuisson. Le contrôle du respect de ces normes par l'Inspection nationale du travail et l'Inspection nationale de la santé devrait également être renforcé.
• éducation et sensibilisation aux risques : réalisation de campagnes d'information destinées aux employeurs et aux salariés du secteur de la restauration sur les risques réels pour la santé résultant du travail en cuisine, les moyens de les minimiser et les mesures de protection disponibles.
• soutenir les technologies alternatives : promouvoir et soutenir (par exemple par des programmes de subventions, des allègements fiscaux) les investissements dans les technologies de chauffage non liées à la combustion de combustibles dans les locaux, comme les plaques à induction, qui éliminent le problème des émissions nocives sur le lieu de travail.

Nous sommes convaincus que la santé des salariés est une valeur primordiale et doit être protégée par l'État. Les mesures mentionnées ci-dessus contribueront à améliorer la qualité de vie de milliers de chefs et de restaurateurs en Pologne, à alléger la charge pesant sur le système de santé et à améliorer les conditions de travail dans l'ensemble du secteur, conclut la pétition.

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