Attention ! Risques à éviter lors de l'achat de poisson surgelé

Le poisson surgelé est une option pratique et abordable qui permet de conserver plus longtemps un aliment hautement nutritif. Cependant, il présente des risques pour la santé s'il n'est pas manipulé, transporté ou stocké correctement. Nous expliquons ci-dessous les principaux dangers que présente le poisson surgelé et les mesures à prendre pour les éviter et le consommer en toute sécurité.

À LIRE : Raisons pour lesquelles vous ne devriez pas faire éclater le papier bulle Principaux risques du poisson congelé

• Contamination par des bactéries ou des parasites : L'un des dangers les plus courants est la présence de bactéries telles que Listeria monocytogenes, Salmonella ou Clostridium botulinum, qui peuvent proliférer si la chaîne du froid est rompue à tout moment pendant le transport ou le stockage. Il existe également un risque de parasites comme Anisakis, notamment chez les poissons comme le merlu, le saumon et le cabillaud.
• Décomposition due à la perte de la chaîne du froid : Le poisson congelé doit être conservé à une température constante de -18 °C ou moins. S'il décongèle partiellement pendant le transport ou le stockage (par exemple, dans des supermarchés mal réfrigérés), il peut commencer à se détériorer, même s'il semble en bon état.
• Présence d’additifs ou de produits chimiques : Certains produits peuvent contenir des phosphates, des sulfites ou d'autres additifs pour améliorer leur texture, leur poids ou leur apparence. Bien que leur utilisation soit réglementée, une consommation fréquente ou excessive peut présenter un risque pour les personnes souffrant d'allergies ou de problèmes rénaux.
• Informations trompeuses ou étiquettes incomplètes : Parfois, les produits n'indiquent pas clairement le pays d'origine, la méthode de pêche ou la date de congélation. Il est donc difficile de déterminer la fraîcheur des aliments ou s'ils ont déjà été décongelés (et donc ne doivent pas être recongelés).

Comment éviter ces risques

• Achetez auprès de sources fiables : Choisissez des magasins ou des supermarchés qui assurent une réfrigération adéquate et une bonne rotation des produits. Assurez-vous que les congélateurs sont fermés et exempts de givre excessif ou de produits fondus.
• Lisez attentivement l’étiquette : Vérifiez toujours les informations sur l'emballage : nom du produit, date de congélation, date de péremption, pays d'origine, lot et additifs éventuels. Évitez ceux qui n'indiquent pas clairement ces informations.
• Évitez les emballages cassés ou givrés : Un excès de glace dans l’emballage ou des sacs cassés peuvent indiquer que le produit a été décongelé puis recongelé, compromettant sa qualité et sa sécurité.
• Maintenir la chaîne du froid : Apportez une glacière ou un sac isotherme si le retour à la maison est long. Placez le poisson congelé au congélateur dès que possible après l'achat.
• Bien cuisiner : Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 63 °C (140 °F). Si vous le consommez cru ou insuffisamment cuit (comme dans des sushis ou du ceviche), assurez-vous qu'il a été congelé à -20 °C (-4 °F) pendant au moins 24 heures pour éliminer les parasites.

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Le poisson congelé est une excellente source de protéines et d’acides gras oméga-3, mais nécessite des soins particuliers pour le conserver en toute sécurité. En prêtant attention à son origine, à son état et à ses conditions de conservation, vous pourrez en profiter sans prendre de risques inutiles. Être un consommateur averti est le meilleur moyen de protéger votre santé et celle de votre famille.

BB