Vorsicht! Risiken beim Kauf von Tiefkühlfisch

Tiefgefrorener Fisch ist eine praktische und günstige Möglichkeit, ein sehr nahrhaftes Lebensmittel länger haltbar zu machen. Er birgt jedoch gesundheitliche Risiken, wenn er nicht richtig gehandhabt, transportiert oder gelagert wird. Im Folgenden erklären wir die wichtigsten Gefahren, die von Tiefkühlfisch ausgehen können, und welche Maßnahmen Sie ergreifen können, um diese zu vermeiden und ihn sicher zu verzehren.

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• Kontamination durch Bakterien oder Parasiten: Eine der häufigsten Gefahren ist das Vorhandensein von Bakterien wie Listeria monocytogenes, Salmonellen oder Clostridium botulinum, die sich vermehren können, wenn die Kühlkette während des Transports oder der Lagerung unterbrochen wird. Außerdem besteht das Risiko von Parasiten wie Anisakis, insbesondere bei Fischen wie Seehecht, Lachs und Kabeljau.
• Zersetzung durch Verlust der Kühlkette: Gefrorener Fisch muss bei einer konstanten Temperatur von -18 °C oder darunter gelagert werden. Taut er während des Transports oder der Lagerung (z. B. in schlecht gekühlten Supermärkten) teilweise auf, kann er verderben, auch wenn er scheinbar in gutem Zustand ist.
• Vorhandensein von Zusatzstoffen oder Chemikalien: Einige Produkte enthalten möglicherweise Phosphate, Sulfite oder andere Zusatzstoffe, um ihre Textur, ihr Gewicht oder ihr Aussehen zu verbessern. Obwohl ihre Verwendung reguliert ist, kann häufiger oder übermäßiger Verzehr ein Risiko für Menschen mit Allergien oder Nierenproblemen darstellen.
• Irreführende Angaben oder unvollständige Etiketten: Manchmal sind auf Produkten weder das Herkunftsland noch die Fangmethode oder das tatsächliche Einfrierdatum eindeutig angegeben. Dadurch ist es schwierig, die Frische des Lebensmittels zu bestimmen oder festzustellen, ob es bereits aufgetaut wurde (was bedeutet, dass es nicht wieder eingefroren werden sollte).

So vermeiden Sie diese Risiken

• Kaufen Sie bei vertrauenswürdigen Quellen: Wählen Sie Geschäfte oder Supermärkte mit guter Kühlung und gutem Warenumschlag. Stellen Sie sicher, dass die Gefrierschränke geschlossen und frei von übermäßigem Frost oder geschmolzenen Produkten sind.
• Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch: Überprüfen Sie immer die Verpackungsinformationen: Produktname, Einfrierdatum, Verfallsdatum, Herkunftsland, Charge und eventuelle Zusatzstoffe. Vermeiden Sie Produkte, auf denen diese Informationen nicht deutlich angegeben sind.
• Vermeiden Sie beschädigte oder vereiste Verpackungen: Überschüssiges Eis in der Verpackung oder beschädigte Beutel können darauf hinweisen, dass das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wurde, was seine Qualität und Sicherheit beeinträchtigt.
• Kühlkette einhalten: Bringen Sie eine Kühl- oder Isoliertasche mit, wenn die Heimreise länger dauert. Legen Sie gefrorenen Fisch nach dem Kauf so schnell wie möglich in den Gefrierschrank.
• Richtig kochen: Garen Sie Fisch auf eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C (140 °F). Wenn Sie ihn roh oder nicht durchgegart (z. B. in Sushi oder Ceviche) essen, stellen Sie sicher, dass er mindestens 24 Stunden bei -20 °C (-4 °F) eingefroren wurde, um Parasiten zu beseitigen.

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Gefrorener Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine ​​und Omega-3-Fettsäuren, erfordert jedoch besondere Sorgfalt, um ihn haltbar zu machen. Wenn Sie auf Herkunft, Zustand und Lagerung achten, können Sie es genießen, ohne unnötige Risiken einzugehen. Ein informierter Verbraucher ist der beste Weg, Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie zu schützen.

BB